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Jul 25, 2023

Conserva le cime delle carote e aggiungi un dolce tocco croccante alle tue insalate

One of chefs' favorite tricks in the kitchen is to make something out of nothing

Uno dei trucchi preferiti in cucina dagli chef è quello di creare qualcosa dal nulla (o, almeno, quasi dal nulla). In effetti, alcuni dei piatti più famosi al mondo sono stati inventati per necessità, utilizzando tutti gli ingredienti disponibili. Ad esempio, le insalate Caesar erano fatte con gli unici ingredienti - uova, parmigiano, lattuga, ecc. - rimasti nella cucina dello chef Caesar Cardini (da qui il nome dell'insalata Caesar). Puoi incanalare l'energia parsimoniosa dello chef nella tua cucina di casa utilizzando parti di verdure che normalmente vengono gettate nella spazzatura o nel compost, comprese le cime frondose delle carote fresche.

Le cime delle carote hanno un sapore simile al prezzemolo, alla rucola e al sedano, che sono tutte gradite aggiunte a qualsiasi mix di insalata. Se acquisti verdure al mercato degli agricoltori o in qualsiasi altro posto dove le carote vengono vendute con le foglie ancora attaccate, non buttare via la parte superiore; tagliali, lavali e girali nella centrifuga per insalata con le lattughe fresche per un'aggiunta sana e inaspettata alla tua routine di insalata. Non solo risparmierai un po' di soldi e allungherai le tue insalate con un po' di fibre in più, ma aiuterai anche a salvare il pianeta riducendo gli sprechi alimentari.

Lo spreco alimentare in tutto il mondo è un problema enorme. Secondo l’USDA, gli americani sprecano dal 30% al 40% delle loro scorte alimentari, che nel 2010 ammontavano a circa 130 miliardi di sterline o 160 miliardi di dollari di cibo. Non solo il cibo non consumato è un colossale spreco di denaro, ma è anche estremamente dannoso per l’ambiente, poiché contribuisce alla produzione di gas serra e occupa spazio nelle discariche.

Puoi fare la tua parte per dare una mano, però, semplicemente prestando attenzione a ciò che butti via in cucina e trovando modi per mangiare tutto il cibo che acquisti. I prodotti, in particolare, vengono buttati via molto, ma ci sono molti modi per utilizzare gli avanzi di cibo per preparare pasti deliziosi, come conservare le bucce per preparare il brodo o riutilizzare sottaceti e succo di oliva per la base dei condimenti per l'insalata.

Le parti superiori delle carote vengono spesso gettate via perché alcune persone credono erroneamente che siano velenose, probabilmente perché hanno un sapore amaro. Sono perfettamente sicuri da mangiare, però, e i gusti moderni si sono adattati per abbracciare molte verdure amare, come cavoli, radicchio, senape e broccoli. Quindi, se ti piacciono alcuni (o tutti) questi sapori amari, allora adorerai le cime di carota.

Uno dei modi più semplici per utilizzare le cime delle carote è mescolarle con le verdure dell'insalata per un po' di consistenza e gusto in più. Se sei scettico, considerali come un'erba fresca; infatti, ci sono molte miscele di lattuga vendute al supermercato che contengono erbe fresche come aneto, coriandolo e prezzemolo. Aggiungere le cime delle carote è la stessa idea.

Se ti piace la croccantezza e il sapore delle carote verdi nella tua insalata, puoi usarle anche in altre ricette. Provate a sostituirli al posto del prezzemolo nella gremolata o al posto del basilico nel pesto. Puoi anche saltarli come cavoli o senape o mescolarli con cavoli e senape per cucinare. In alternativa, potete usarli al posto degli spinaci per preparare un'insalata tiepida nei mesi più freddi.

Una volta che inizi a sgranocchiare le carote verdi nelle insalate, inizierai a trovare tutti i tipi di posti in cui intrufolarle, salvandole dal cestino della spazzatura. Probabilmente ti chiederai anche come hai potuto buttare via metà della pianta. Inoltre, sarai un vero chef se realizzerai qualcosa di gourmet praticamente dal nulla.