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Oct 18, 2023

La migliore vinaigrette al limone è extra limone, con una svolta

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Di Ali Francesco

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L'unica cosa migliore di una buona ricetta? Quando qualcosa è così facile che non ne hai nemmeno bisogno. Benvenuti in It's That Simple, una rubrica in cui vi parliamo dei piatti e delle bevande che possiamo preparare ad occhi chiusi. Prossimo: la vinaigrette al limone più limone.

Il mucchio di bucce di limone che finiscono nella compostiera è una grande tragedia del nostro tempo. Non solo perché hai pagato per quelle bucce gialle vibranti, ma anche perché sono cariche di sapore. I limoni conservati tritati finemente elettrizzano una ciotola di spaghetti. La limonata più veloce di sempre inizia con uno sciroppo semplice ricco di scorza e succo di limone fresco. E per preparare una torta all'olio d'oliva che sappia di puro sole toscano, devi aggiungere un po' di scorza di limone.

Ma quando arriva l'estate e stare fuori inizia a sembrare soffocante in una vasca di fonduta fusa, non c'è modo migliore per usare un limone intero - sì, succo di limone, polpa, midollo e buccia - di questa semplice ricetta di vinaigrette al limone. È un'idea brillante e senza sprechi che ho trovato sfogliando Salad Seasons di Sheela Prakash, ed è il mio nuovo punto di riferimento quando sono perplesso su ricette di condimenti per l'insalata oltre alla vinaigrette balsamica. L'autore, sviluppatore di ricette e dietista registrato descrive questa grossa vinaigrette come "diversa da qualsiasi cosa tu abbia mai mangiato prima". Ed è un caso serio per il condimento fatto in casa sopra le cose in bottiglia.

Crostata di limone, mandorle terrose e aglio crudo vengono frullati in un robot da cucina (o polverizzati a mano). Un tocco di miele si unisce furtivamente alla festa, abbastanza per compensare l'essenza amara, l'acidità e l'intenso sapore di limone, ma non stucchevole come alcuni condimenti acquistati in negozio. Infine, un filo di olio d'oliva erboso e una rapida scossa in un barattolo emulsionano il tutto in una revisione tagliente ma cremosa per la tua prossima insalata. C'è poco tempo di preparazione e il risultato finale è a metà tra un condimento abbondante e un pesto di limone e mandorle; abbastanza viscoso da ricoprire le foglie ma non così spesso da appesantirle.

Tagliare l'estremità dello stelo1 limone e tagliarlo in quarti. Rimuovere i semi e i quarti di farina in un robot da cucina fino a tritarli grossolanamente (circa le dimensioni dei chicchi di riso). Pesca tutti i semi che potresti aver perso.

Aggiungere ununa manciata di mandorle tostate a fette (circa 2 cucchiai);1 spicchio d'aglio sbucciato ; UNun filo (1 cucchiaino) di miele (di più se hai un limone particolarmente succoso; sciroppo d'acero se vuoi renderlo vegano); e un generosopizzico di sale koshere unqualche macina di pepe nero . Frulla nuovamente fino a quando il limone e le mandorle saranno tritati finemente (friabili, ma non polverosi), raschiando i lati del robot da cucina secondo necessità. Trasferisci il composto in un barattolo di vetro pulito. Aggiungere¼ di tazza di olio extravergine di oliva e agitare per unire. Regolare il sale e il pepe a piacere. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di quattro giorni.

Versa la tua vinaigrette al limone fatta in casa su una semplice insalata verde, mescolando e assaggiando fino a quando non sarà condita a tuo piacimento. Oppure, prepara una salsa veloce: fai roteare una goccia di vinaigrette in una piccola ciotola di yogurt greco denso, irrora con un altro po' di olio d'oliva, inondala con erbe fresche e semi tostati e raccogli il tutto con focacce gommose. Mescola un plop con i tuoi contorni preferiti, come un'insalata di pasta, una ciotola di riso al vapore o quinoa o una teglia di verdure arrostite (come cavoletti di Bruxelles o broccoli). Oppure schiacciane un po' nell'avocado e spalmala sul pane tostato.

Qualunque cosa tu faccia, ecco come dovrebbe essere il sapore di un condimento per l'insalata fatto in casa: caldo e luminoso, come le migliori giornate estive.

Adattato da "Stagioni delle insalate: piatti a base di verdure tutto l'anno" di Sheela Prakash © Rizzoli, 2023. Fotografia © Kristin Teig.