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Oct 16, 2023

Mangia bene e condividi: le erbe fresche rendono ogni ricetta più vivace

From left: Fresh Basil Gnocchi Salad with Peas; Bruschetta with Green Olive

Da sinistra: Insalata di Gnocchi al Basilico Fresco e Piselli; Bruschetta con Tapenade di Olive Verdi, Burrata e Prosciutto; e carciofi refrigerati con aioli alle erbe.

Sally Beck

Ora che la stagione della crescita è iniziata, le erbe fresche sono abbondanti e facilmente disponibili e possono rendere ogni ricetta più vivace. Una zuppa semplice è arricchita da una manciata di erbe aromatiche e una spruzzata di limone. Il burro diventa una crema spalmabile molto più interessante con l'aggiunta di erbe fresche tritate come basilico o rosmarino. Una ricetta veloce per il brunch preferita dalla mia famiglia consiste nell'aggiungere circa un quarto di tazza di dragoncello fresco tritato e quattro once di crema di formaggio alle uova strapazzate con un po' di sale e pepe per una variazione cremosa ed elegante.

Se hai una sovrabbondanza di erbe aromatiche, un buon modo per conservare le tue erbe per dopo è metterle nei vassoi dei cubetti di ghiaccio, coprirle con olio d'oliva e poi congelarle; basta tirarli fuori dal vassoio e conservarli in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore per averli a portata di mano e aggiungerli alle tue ricette preferite. Verso la fine della stagione preparo anche una grande quantità di pesto e lo congelo in questo modo, così da poter godere del sapore della primavera tutto l'anno. Puoi anche appendere le erbe aromatiche (come il timo o l'origano) ad essiccare e poi conservare le foglie essiccate in barattoli di spezie.

Le erbe sono anche piene zeppe di polifenoli, il che significa che hanno potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, così puoi goderti il ​​vantaggio extra di fare qualcosa di buono per te stesso mentre ti godi dell'ottimo cibo. Anche se in questo articolo ci concentriamo principalmente sul gusto del cibo piuttosto che sulla salute, è comunque bello sapere che anche qualcosa di semplice come l'uso di erbe fresche può essere un vantaggio per l'impatto nutrizionale del nostro cibo. Solo per fare qualche esempio, nelle ricette che seguono, il dragoncello è un diuretico naturale e può aiutare a ridurre la ritenzione idrica; Il prezzemolo italiano è ricco di vitamina C e altri antiossidanti; e il basilico può aiutare a ridurre sia la pressione sanguigna che lo zucchero nel sangue, sebbene tutti abbiano molte altre proprietà salutari oltre a queste poche.

Carciofi freddi con salsa aioli alle erbe

(Per 4 persone)

4 carciofi:

Utilizzando un coltello seghettato, tagliate il terzo superiore di ogni carciofo e tagliate il gambo. Utilizzando le forbici da cucina, tagliare la parte superiore di ogni foglia rimanente. In una pentola capiente, coprite i carciofi con acqua, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere fino a quando il cuore sarà abbastanza tenero da poter essere forato con una forchetta, circa 20 minuti circa, a seconda della dimensione dei carciofi. carciofi. Scolateli a testa in giù in uno scolapasta per qualche minuto e poi fateli raffreddare. Se preferite potete certamente servire i carciofi caldi, ma nei mesi estivi è piacevole anche freddi.

Aioli alle erbe:

2 spicchi d'aglio

1-2 cucchiaini di succo di limone

¼ cucchiaino di sale

¼ cucchiaino di pepe bianco

1 uovo più 1 tuorlo d'uovo

1 tazza e ½ di olio d'oliva

1/3 di tazza di dragoncello fresco, erba cipollina e/o prezzemolo, facendo attenzione a rimuovere i gambi

Unisci l'aglio, il sale, il pepe e il succo di limone in un robot da cucina fino a ottenere un composto omogeneo. Con il processore in funzione, aggiungere le uova e amalgamare bene. Sempre mentre correte, aggiungete lentamente l'olio d'oliva. Aggiungere le erbe tritate, frullare un paio di volte per amalgamare e servire.

I carciofi freddi sono anche un ottimo pranzo al sacco e, se non hai voglia di preparare l'aioli, una semplice vinaigrette, un po' di burro al limone o anche solo un cucchiaino di maionese sarebbero un ottimo accompagnamento.

Bruschetta con tapenade di olive verdi, burrata e prosciutto

(Per 4-6 persone)

Tapenade di olive verdi:

2 tazze di olive verdi

1 cucchiaio di capperi

1 spicchio d'aglio

¼ tazza di olio d'oliva

¼ di tazza di prezzemolo italiano

½ cucchiaino di scaglie di peperoncino rosso

succo di 1 limone

1 lattina di acciughe, sgocciolate

In un robot da cucina, frullare leggermente gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati ma ancora ben grumi.

Tapenade di olive verdi

Bruschetta:

1 baguette; dovrebbero produrre 10-12 fette

Spicchi d'aglio per strofinare

3 pomodori freschi di media grandezza, tagliati a cubetti