Blog

Oct 21, 2023

Non buttare via i ravanelli verdi: mescola

By Michelle Tchea The only thing better than a good recipe? When something’s so

Di Michelle Tchea

L'unica cosa migliore di una buona ricetta? Quando qualcosa è così facile che non ne hai nemmeno bisogno. Benvenuti in It's That Simple, una rubrica in cui vi parliamo dei piatti e delle bevande che possiamo preparare ad occhi chiusi.

Quando ho una tonnellata di ravanelli, sia da un raccolto primaverile spontaneo quando sembrano particolarmente allettanti, sia dagli avanzi della salamoia di un mazzetto di daikon, spesso mi sembra di ritrovarmi con più ravanelli verdi che ravanelli. È allora che mi rivolgo a un classico taiwanese.

Il ravanello verde saltato in padella, Xue Li Hong (雪梨紅), viene consumato in tutta Taiwan nei ristoranti e nei mercati notturni. Sebbene non sia così popolare come l'amata zuppa di manzo e noodle o le frittelle di scalogno, è incredibilmente indulgente per i cuochi casalinghi: non hai bisogno di un wok e non devi stressarti per un sacco di tagli. Come tanti piatti taiwanesi, dal classico pollo da tre tazze ai pomodori e uova, si basa solo su pochi ingredienti saporiti.

Le verdure di ravanello, per chi non lo sapesse, sono leggermente pepate, simili alla rucola, ma un po' più resistenti. E se preparati semplicemente, con solo un po' di condimento leggero e soffici uova, sono casalinghi e confortanti, facili e versatili come i piatti.

I cuochi taiwanesi come mia madre adorano questa ricetta perché consuma una parte abbondante di un ingrediente che normalmente butteresti via, soprattutto se hai una scatola CSA primaverile o un premio del mercato degli agricoltori. Poiché è cotto, il fritto misto si conserva bene in frigorifero per giorni, per spuntini notturni, pranzi al sacco e cene veloci con noodles o riso.

Pulire la sabbia e lo sporco3 mazzi di foglie di ravanello , quindi tritarlo grossolanamente. Dovresti avere 2-3 tazze colmi di ravanelli tritati. In una padella capiente, scaldare aspruzzata di olio vegetale a fuoco alto. Aggiungere2 spicchi d'aglio schiacciati e sbucciati . Aggiungere le foglie di ravanello e farle saltare nella padella per circa 3 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua ovino Shaoxing man mano che noterete doratura sul fondo della padella. Una volta che le verdure saranno appassite, spingetele fino al perimetro e create una fossa al centro della padella. Aggiungere un'altra spruzzata di olio prima di mantecare2 uova e rimescolando. Continua a mescolare, aggiungendo acqua se si asciuga troppo o inizia ad attaccarsi al fondo della padella. Condire conpepe bianco macinatoESono salice , assaggiare. A Taiwan, la frittura di foglie di ravanello viene spesso preparata con foglie di ravanello salate, quindi puoi essere liberale con la salsa di soia e il condimento. Servire conriso al vapore.