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Jul 31, 2023

Puntare i riflettori sull'umile carota

Carrots deserve our attention. They are more than just a ubiquitous vegetable

Le carote meritano la nostra attenzione. Sono più di un semplice ortaggio onnipresente che speri che i tuoi figli mangino. Certo, queste radici colorate sono un'esplosione di sostanze nutritive e naturalmente dolci. Sono un metodo indispensabile per assicurarci di assumere la nostra dose giornaliera di vitamine.

Svolgono innegabilmente un importante ruolo di supporto negli stufati, nelle zuppe e nelle salse, o come decorazione colorata per insalate a foglia verde e miscugli di verdure. Tuttavia, le carote sono molto più di un semplice agente aromatizzante e di accompagnamento a un piatto principale. Sono versatili ed emozionanti e possono essere facilmente celebrati come l'attrazione principale.

Questa ricetta per la radice arrostita punta i riflettori sull'umile carota. È il centro del piatto, spolverato con una miscela di spezie harissa, un condimento nordafricano focoso e profumato. L'Harissa è una miscela di peperoncini macinati e affumicati, aglio e spezie come cumino, coriandolo e semi di cumino. Può essere una miscela di spezie secche o una pasta. È facile creare la tua miscela, come abbiamo fatto di seguito, che puoi preparare in quantità extra e conservare per utilizzarla come condimento per carne, pesce e verdure.

La dolcezza della carota si sposa bene con il calore speziato dell'harissa. Una salsa cremosa allo yogurt e tahini è un accompagnamento rinfrescante che uniforma il piatto. Servire semplicemente come un vivace contorno da rubare alla scena o come piatto principale vegetariano leggero, adagiato su un'insalata a foglia con feta sbriciolata o ammucchiato su un letto di cous cous condito con harissa burattato con ceci.

Lynda Balslev è residente a Marin, autrice di libri di cucina, scrittrice di cibo e viaggi e sviluppatrice di ricette.

Serve da 4 a 6

Da 1½ a 2 libbre di carote, sbucciate e tagliate le estremità

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di cumino macinato

1 cucchiaino di coriandolo macinato

1 cucchiaino di paprika dolce

½ cucchiaino di sale kosher

¼ di cucchiaino di pepe di cayenna

¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato

Scorza di limone grattugiata finemente per guarnire

Foglie di coriandolo e foglie di menta tritate finemente per guarnire

Salsa yogurt-tahini:

2/3 tazza di yogurt greco a latte intero

2 cucchiai di tahina

1 cucchiaio di succo di limone fresco

1 piccolo spicchio d'aglio, tritato

¼ di cucchiaino di cumino macinato

Un pizzico di sale kosher

Sbattere gli ingredienti della salsa in una piccola ciotola. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Riscaldare il forno a 425 gradi. Foderare una teglia cerchiata con pergamena.

Se le carote sono spesse, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Tagliare le carote in lunghezze uguali (o lasciarle intere, se lo si desidera). Mettere in una ciotola capiente con l'olio e mescolare per ricoprire. Cospargere il cumino, il coriandolo, la paprika, il sale, il pepe di Caienna e il pepe nero sulle carote e mescolare nuovamente per ricoprirle uniformemente.

Distribuire le carote in uno strato sulla teglia preparata. Trasferire nel forno e arrostire finché le carote diventano morbide e carbonizzate, da 15 a 20 minuti, a seconda dello spessore delle carote, scuotendo la padella una o due volte.

Togliere dal forno e guarnire con la scorza di limone, il coriandolo e la menta. Servire tiepido o a temperatura ambiente con la Salsa Yogurt-Tahini.

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