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Apr 01, 2023

Un modo semplice per utilizzare le melanzane

The sun has been strong enough for long enough that it’s ripened the first

Il sole è stato abbastanza forte per un tempo sufficientemente lungo da far maturare le prime melanzane della stagione, che arriveranno nei nostri negozi e nei mercati degli agricoltori a giugno. E che bellezze sono, tutte con la buccia nera lucida e la carne appiccicosa e tenera che chiede solo di essere frullata in miscele con cipolle, pomodori, acciughe, limoni, aglio, basilico, olive e peperoni arrostiti.

Tendiamo a trascurare le melanzane in cucina, ma nella forma e nel sapore hanno una vasta gamma. Cerca tipi asiatici verde chiaro con buccia sottile e sapore eccezionale. Le melanzane bianche, inclusa Osterei, (uovo di Pasqua, in tedesco) hanno la buccia più spessa e un sapore terroso, simile a quello dei funghi. Le varietà italiane sono spesso rosa e bianche e chiamate Rosa Bianca. Sono carnosi, dalla consistenza fine e dal sapore delicato.

Quando compro le melanzane, cerco i frutti più piccoli. Questo indica la giovinezza. Dovrebbero sembrare pesanti in mano per le loro dimensioni, un altro indicatore di qualità. La pelle dovrebbe essere lucida, indipendentemente dal suo colore. La buccia opaca significa che le melanzane sono vecchie.

Esercita una leggera pressione con il pollice sulle melanzane. Dovrebbe tornare indietro. Se rimane depresso, è un altro segno dell'età. Il problema delle melanzane più vecchie è che diventano morbide e acquose. Il loro sapore piccante e piccante si attenua in una dolcezza di basso profilo e i semi diventano duri e sgradevoli da mangiare.

Un tempo la melanzana era una coltura di base nell'Europa meridionale tanto quanto lo divenne in seguito la patata nell'Europa settentrionale. Gli scienziati ritengono che abbia avuto origine in India o Myanmar e sia stato trasportato a est fino alla Cina e a ovest fino all’Arabia. Quando i Mori conquistarono la Spagna, introdussero le melanzane in Europa.

Le melanzane sono tropicali per natura, anche se la maggior parte vendute negli Stati Uniti vengono coltivate come raccolto estivo annuale. A causa della sua natura tropicale e della breve durata di conservazione, conservalo su un bancone della cucina fresco e consumalo entro un giorno o due dall'acquisto per garantire la massima qualità.

La melanzana è utilizzata in tutto il mondo in una varietà di piatti regionali ed etnici. In Medio Oriente viene trasformato in una salsa chiamata baba ghanoush e, insieme all'hummus, viene servito su pezzi di pane pita durante i pasti. Gli italiani trasformano le melanzane in una caponata cucinandola con cipolle, pomodori, acciughe, olive, pinoli, capperi e aceto e mescolando con olio d'oliva.

La spagnola mette in salamoia minuscole melanzane bianche. In Grecia preparano la moussaka, un piatto nazionale a base di lasagne di carne, pomodoro e melanzane con sopra le patate. In Francia e Inghilterra chiamano la verdura "melanzane" e la usano nella ratatouille, mentre i russi preparano il "caviale di melanzane", una specie di salsa.

Infine, le melanzane fanno bene al cuore. È una delle 10 verdure più ricche di antiossidanti e si sposa molto bene con l'olio d'oliva, la salsa segreta delle proprietà salutari della dieta mediterranea.

Fa 6-9 porzioni

Una salna è uno stufato dell'India meridionale o un sugo denso vegetariano, spesso usato come salsa per il chapati o come contorno con l'agnello al curry. Ha un colore giallo brillante e contiene 2 membri della famiglia della belladonna, melanzane e patate. È piccante e buonissimo.

2 chili di melanzane, preferibilmente giapponesi o italiane, tagliate in quarti. Sbucciare le melanzane se nere o bianche.

1 libbra di patate a buccia rossa sbucciate e tagliate in quarti

2 peperoncini serrano, tagliati a metà nel senso della lunghezza e privati ​​dei semi

2 cucchiaini di aglio tritato

1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato

1 cucchiaio di garam masala

1 cucchiaino di semi di senape

½ cucchiaino di curcuma macinata

¼ tazza di olio d'oliva

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

2 cucchiai di scalogno tritato

Preriscaldare il forno a 400 gradi. Metti i primi 9 ingredienti in una ciotola capiente e mescola per ricoprire le verdure con l'olio e le spezie.

Trasferisci gli ingredienti dalla ciotola in una teglia ampia in modo che formino un unico strato.

Cuocere per 45 minuti, girando ogni 15 minuti. Sarà cotta quando le patate saranno ben cotte e dorate all'esterno e quando le melanzane saranno morbide. Guarnire con il coriandolo e lo scalogno.