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Mar 30, 2023

Andata e ritorno: Golden Swan risorge dal pasticcio di Spotted Pig

BY CAROLINE BENVENISTE | Top Openings: The Golden Swan , 314 W. 11th St., at

DI CAROLINE BENVENISTE |

Aperture superiori:

Il Golden Swan, 314 W. 11th St., a Greenwich Street

The Spotted Pig ha chiuso i battenti nell'aprile 2020, vittima di uno scandalo sulle molestie sessuali. Ora lo spazio è stato ripulito e sembra più formale. Per l'apertura soft, è aperto solo il primo piano, con un bar nella sala anteriore e diversi tavoli in una stanza più piccola dietro, denominata "The Wallace Room". I cocktail hanno combinazioni e ingredienti insoliti, come "The Goo Goo Knox" (tequila, lampone, guava e amaro) e "Sinister Romance" (gin, rum all'ananas e pesca). Il menu del cibo per ora è piccolo, con solo sette opzioni. Le rillettes di salmone erano ben composte, servite con patatine waffle fatte in casa, e la carbonara era presentata magnificamente con un uovo in camicia sopra, ma sul lato salato. Il secondo piano è ancora in costruzione e dovrebbe essere inaugurato entro giugno.

Donna, 7 Cornelia St., appena ad ovest della Sixth Avenue

Donna è il rilancio di un bar con lo stesso nome precedentemente a Williamsburg. Quella sede è stata chiusa a dicembre 2020 a causa delle sfide causate dalla pandemia. Ora ha riaperto in Cornelia Street, dove un tempo si trovava lo zio Chop Chop. Molti organi di informazione hanno riferito che la nuova incarnazione è di proprietà dei dipendenti. Il barista spiegò che attualmente c'erano due proprietari e che gli altri dipendenti avevano un anno di buy-in prima di avere voce in capitolo su assunzioni e licenziamenti, prodotti e dove investire i profitti. Poiché il bar ha un modello cooperativo, lavora a stretto contatto con altre cooperative, come quelle che hanno realizzato gli arazzi, i banconi e persino parte dell'alcol (ad esempio, Tanteo Tequila e Song Cai Venetian Dry Gin). Il locale è grande circa la metà dell'originale e l'affitto è inferiore. I cocktail innovativi costano $ 19 e il menu del cibo comprende principalmente snack da bar, ma verrà ampliato nelle prossime settimane.

Calcutta Chai Co., 60 Kenmare St., vicino a Mott Street

I fratelli Ani e Ayan Sanyal sono figli di genitori immigrati e hanno scoperto che a New York mancava l'autentico masala chai. In precedenza gestivano un'agenzia di marketing, ma nel 2018 Ayan ha trascorso un paio di mesi viaggiando in Assam, assaggiando cibo, studiando le tecniche di preparazione del chai e avvicinando i parenti per le loro ricette. Hanno trascorso circa un anno testando il loro prodotto con amici e familiari, mercati e festival degli agricoltori. Il loro chai è preparato facendo bollire tè Assam, cardamomo, cannella, pepe nero, chiodi di garofano e zenzero fresco nel latte intero (o latte d'avena). Aprirono la loro prima sede nell'East Village tra Third Street e Avenue B, un quartiere che gli piaceva perché era conveniente (erano autofinanziati), aveva un senso di comunità e poche catene. La loro nuova sede ha un menu più ampio di offerte vegetariane, come samosa appena fritte, involtini di uova di Calcutta (pane paratha fritto con uova, cipolle sottaceto e chutney alla menta) e altro ancora.

Aperto anche:

Ariari (119 First Ave., vicino a E. Seventh Street) è l'unico ristorante coreano a New York City con cucina di Busan, una città portuale. Di conseguenza, il menu è fortemente orientato verso piatti di pesce. Non ci sono banchan (piccoli piatti), ma ci sono straccetti di pesce crudo, serviti con lattuga e salse per realizzare piadine. Alcuni altri piatti familiari, come i pancake allo scalogno e il bibimbap, incorporano frutti di mare. Il ristorante è estremamente popolare ed è difficile ottenere una prenotazione. Brasserie Viet Nam (282 Bleecker St., tra Seventh Avenue South e Morton Street) è un nuovo ristorante vietnamita dal design elegante che ha aperto nello spazio che un tempo ospitava Kumo Sushi. Dove aprirà Libertine, bistrot francese di Cody Pruitt di AnforaQuello di Gaetana era (684 Greenwich St., in Christopher Street). Quando ho incontrato Pruitt fuori dal ristorante, ha detto che l'inaugurazione sarebbe avvenuta il 25 maggio, "Dipartimento dell'Edilizia e Con Ed disposti". Se ciò dovesse accadere, ne riferiremo di più nel numero del mese prossimo. Un panificio infuso, Sweetooth, ha aperto al 184 W. Fourth St. (tra Jones e Barrow Street). È il terzo Sweetooth ad aprire in città, ma l'Upper East Site ha riferito il 20 maggio che tutte le sedi sono state chiuse in un raid multi-agenzia per la vendita illegale di prodotti d'erba senza licenza. Il sito riporta inoltre che "la società afferma che continuerà a sfidare l'ordine di cessazione e desistenza". Robert Sietsema di Eater NY è intervenuto sul nuovo spot di taquito TQTO (99 MacDougal St., tra Bleecker Street e Minetta Lane) e ha consigliato la versione con patate.