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Oct 23, 2023

Come cucinare una bistecca con Steve Chiappetti del ristorante The Albert di Chicago

CHICAGO (WLS) -- We are cooking up a storm this week with the good stuff! Steak

CHICAGO (WLS) -- Stiamo preparando una tempesta questa settimana con le cose buone!

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Secondo il libro di Tracy, non c'è niente di meglio di un filetto o di una bistecca ben condita e perfettamente grigliata!

Lo chef esecutivo Steve Chiappetti dell'Albert di Streeterville ha aiutato Tracy a uscire giovedì.

Chiappetti ha parlato di come la sua famiglia possedesse da molto tempo un'azienda di carne a Chicago e di cosa cercare quando si acquista una bistecca. Ha anche detto di lasciare riposare la carne per almeno 10 minuti prima della cottura.

Chiappetti diceva anche di lasciar riposare la carne dopo averla tolta dalla griglia.

RICETTA:

Strip Steak con rosmarino, aglio, burro al limone

Bistecca da 12 once

Per preparare la miscela di spezie

1 cucchiaio di aglio granulato

1 cucchiaio di cipolla granulata

1 cucchiaino di sale kosher

1 cucchiaino di rosmarino macinato

1 cucchiaino di pepe di cayenna

Per fare il burro

# burro non salato

2 spicchi d'aglio sbucciati

2 steli di rosmarino

1 cucchiaio di senape integrale

Per guarnire la bistecca dopo la cottura

Un pizzico di sale marino - scaglie grandi

Pepe nero fresco macinato

Olio extravergine d'oliva

Per preparare: scalda molto bene la griglia o la padella in ghisa e lascia riposare la carne per 10 minuti buoni prima della cottura. Strofina la bistecca con la miscela di spezie e una generosa quantità di olio d'oliva. Posiziona la bistecca direttamente sul punto caldo della padella o della griglia. Lascia che la bistecca sia ben rosolata (avrà un bel colore completamente marrone dappertutto). Gira e fai l'altro lato. Quindi, ridurre la fiamma della padella a fuoco medio e continuare a ruotare la bistecca fino alla temperatura desiderata. Una bistecca da 1 pollice richiede solitamente circa 10 minuti per cucinare.

Togliere dalla padella e lasciare riposare per 5 minuti interi prima di servire. Cospargere il sale marino sopra la bistecca e poi macinare anche il pepe nero sopra. Mettete sopra una fetta di burro e servite.