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Sep 19, 2023

America's Test Kitchen: puoi preparare i migliori spaghetti usando i prodotti base della dispensa

The key to a flavor-packed spaghetti made from pantry ingredients is making the

La chiave per ottenere spaghetti ricchi di sapore realizzati con ingredienti della dispensa è sfruttare al meglio l'aglio. Tritiamo il nostro aglio per assicurarci che cuocia tutto alla stessa velocità. Tostare l'aglio a fuoco basso in 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva assicura che acquisisca un colore marrone dorato chiaro. Qualunque sia più scuro, il suo sapore va da delicatamente burroso e dolce ad amaro e aspro.

Cuociamo i nostri spaghetti in soli 2 litri di acqua salata per garantire che il liquido di cottura della pasta sia ricco di amido. Riserviamo una parte di questo liquido e lo aggiungiamo agli spaghetti insieme all'olio. L'amido aiuta l'olio ad aderire alla pasta e conferisce al piatto una consistenza perfetta, non unta. L'aggiunta di 1/2 cucchiaino di aglio crudo tritato verso la fine della cottura aiuta a bilanciare i doppi attributi dell'aglio: la dolcezza burrosa dell'aglio tostato e il fuoco dell'aglio crudo.

Ricetta: Spaghetti all'aglio con capperi e ribes

Serve 4

1. Unisci 2 cucchiai di aglio e olio in una padella antiaderente da 8 pollici. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio diventa marrone dorato chiaro, da 9 a 12 minuti. Fuori dal fuoco, aggiungere i fiocchi di pepe; accantonare.

2. Portare a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola capiente. Aggiungere la pasta e 2 cucchiaini di sale e cuocere, mescolando spesso, fino al dente. Conservare 1 tazza di acqua di cottura, quindi scolare la pasta e rimetterla nella pentola. Aggiungere il rimanente 1/2 cucchiaino di aglio, capperi, ribes, acciughe, succo di limone, parmigiano, miscela di aglio e olio riservata e acqua di cottura riservata. Mescolare fino a quando la pasta sarà ben ricoperta di olio e non rimarrà acqua sul fondo della pentola. Condite con sale e pepe a piacere. Servire, passando altro parmigiano a parte.

(Per 25 anni, i cuochi casalinghi si sono affidati ad America's Test Kitchen per ricette rigorosamente testate, sviluppate da cuochi professionisti e controllate da 60.000 tester di ricette casalinghe. La famiglia di marchi, che comprende Cook's Illustrated, Cook's Country e America's Test Kitchen Kids — offre ricette affidabili per cuochi di tutte le età e livelli di abilità. Scopri di più online su www.americastestkitchen.com/TCA.)

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