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Mar 27, 2023

Le cotolette di pollo più croccanti che non puoi rovinare

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Notiziario

Il nuovo pollo alla milanese di Alexa Weibel rende le cotolette dorate e croccanti davvero infallibili per i fobici delle fritture.

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Di Margaux Laskey

Buon lunedì a tutti. Qui Margaux Laskey, oggi sostituisce Melissa Clark. Grandi scarpe da riempire! Ma sono felice di essere qui.

Potrei passare 42 ore a costruire una torta di compleanno geode, ma per favore non chiedermi di friggere nulla. Il disordine, il tempo, gli sprechi? No grazie. Ma quando la mia collega Alexa Weibel mi ha chiesto di provare la sua nuova ricetta per il classico pollo alla milanese (sopra), non ho potuto dire di no. A volte essere graditi alle persone ripaga: il pollo era tenero, la crosta di panko e parmigiano deliziosamente croccante. Pieno di verdure al limone, è praticamente tutto ciò che ho sempre desiderato in un pasto. La ricetta prevede di tagliare a metà e pestare i petti di pollo fino a renderli molto sottili, ma puoi risparmiare tempo acquistando invece delle cotolette di pollo. Sono un po' più costosi, ma in una notte intensa, il rapporto costi-benefici potrebbe farne valere la pena.

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Per qualcosa di altrettanto adorabile ma un po' meno pratico, prova i raffinati petti di pollo al formaggio Cheddar di Eric Kim. Si basano sui cracker Ritz e sono cotti nel forno, il che significa che non ci sono schizzi di olio di Jackson Pollock da pulire. E per i vegetariani che hanno bisogno di una dose di milanese, c'è la versione al tofu di David Tanis.

A proposito di vegetariani: Priya Krishna definisce il pulao vegetale "un alimento base durante la settimana in molte famiglie Desi" perché è estremamente flessibile. Praticamente qualsiasi verdura fresca o congelata andrà bene nella sua nuova ricetta in una pentola, il che è fantastico perché l'unica verdura in casa mia in questo momento è un sacchetto da tre libbre di "medley di verdure".

È giugno, il che significa che la stagione dei matrimoni è iniziata. (Prendi quel vestito o quell'abito lavato a secco.) Se sei quell'amico di tipo A che si è offerto volontario per preparare la torta, Natasha Pickowicz ha uno straordinario sesamo tostato e agrumi carbonizzati di cui gli ospiti parleranno negli anni a venire; puoi vederla mentre prepara la torta qui. Ha anche una ricetta per una torta dello sposo con whisky al cioccolato e caramello al caffè in cui potrei tuffarmi se ne avessi la possibilità. (La torta dello sposo è una tradizione che ha avuto origine nell'Inghilterra vittoriana. Di solito conteneva cioccolato, frutta e alcol e veniva servita solo ai testimoni dello sposo.)

Ma forse vuoi solo una torta, e velocemente. Questa torta estiva al cucchiaio alle fragole di Jerrelle Guy, che può essere preparata con frutti di bosco freschi o congelati, è pronta in circa 30 minuti ed è appiccicosa e appiccicosa in tutti i modi giusti. Aggiungi una spolverata di cannella in polvere, cardamomo o zenzero prima di infornare, oppure lascia stare. L'unico accompagnamento obbligatorio è il gelato alla vaniglia.

Quando tagli la carne disossata fino a renderla particolarmente sottile, inseriscila tra due fogli di carta da forno o pellicola trasparente prima di sbatterla. Non solo è meno disordinato, ma trovo che sia più facile ottenere uno spessore uniforme quando la carne scivolosa è ben contenuta. Puoi farlo in anticipo, quindi arrotolare o piegare i fogli (carne inclusa) e conservarli in frigorifero finché non sei pronto per impanare e friggere.

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