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Apr 30, 2023

Aglio granulato e aglio in polvere: qual è la differenza?

When and how to use these two savory spices. Perhaps you're out of fresh garlic.

Quando e come utilizzare queste due gustose spezie.

Forse hai finito l'aglio fresco. Forse hai fretta o semplicemente non hai voglia di portare a termine il noioso compito di sbucciare e tagliare uno o due spicchi stasera. Forse il piatto in questione trarrebbe beneficio dal sapore dell'aglio, ma non dalla consistenza o dall'aspetto dei pezzetti o delle fette. Qualunque sia il motivo, decidere tra aglio granulato e aglio in polvere può essere frustrante.

L'aglio esalta tutto ciò che tocca, il suo aroma seducente basta da solo a far venire l'acquolina in bocca, e padroneggiare l'uso di questi prodotti apre ancora più strade in cucina. La conoscenza è potere e, in questo caso, quel potere significa scegliere come e quando usarli.

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L'aglio granulato ha una consistenza più grossolana derivante da una macinatura più grande, simile alla farina di mais. Il posto migliore per farlo riguarda ricette ricche di liquidi, come quelle per condimenti per insalate, salse, zuppe o stufati. È meno incline a formare grumi nei liquidi rispetto alla polvere e, poiché ha bisogno di più tempo per idratarsi e infondersi nel piatto, funziona bene in qualsiasi piatto che richieda un tempo di cottura più lungo.

È anche la scelta migliore tra i due quando si fondono insieme le spezie, come ad esempio nel creare uno sfregamento a secco per la carne, la sua consistenza più cruda si mescola in modo più uniforme con altre spezie rispetto all'aglio in polvere, che è troppo fine e tende a scivolare. Questa dimensione e grana gli permettono di aderire bene alla carne, sporgendola durante il processo di cottura.

L'aglio in polvere è il più fine dei due, è macinato più vicino all'amido di mais o addirittura alla farina. Quando hai bisogno di un sapore istantaneo di aglio, come nel preparare un piatto veloce o sbattere una marinata, l'aglio in polvere è la soluzione giusta. Essendo più fine dell'aglio granulato, è più potente e può rilasciare rapidamente il suo sapore, senza bisogno di liquidi per idratarlo e farlo uscire.

Anche l'aglio in polvere è un'ottima scelta se la ricetta richiede di tritare l'aglio molto finemente e non sei sicuro delle tue capacità: usa invece l'aglio in polvere. Ha anche una durata di conservazione più lunga rispetto all'aglio granulato.

In termini di sapore, puoi usare in modo intercambiabile l'aglio granulato e l'aglio in polvere. Ma hanno una consistenza molto diversa, quindi dovrai regolare la quantità che usi.

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L'aglio granulato ha più aria in volume grazie alle sue dimensioni maggiori, mentre l'aglio in polvere è più denso. Raddoppia la quantità di aglio granulato, ad esempio due cucchiaini di aglio granulato per ogni cucchiaino di aglio in polvere.

Se preferisci pensare alle tue spezie in termini di loro controparti fresche, uno spicchio d'aglio fresco equivale all'incirca a ¼ di cucchiaino di aglio in polvere o a ½ cucchiaino di aglio granulato. In assoluto, l'aglio granulato idratante sarà il sostituto più vicino a quello fresco.

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