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Apr 25, 2023

Tripli biscotti allo zenzero

Inspired by a Trader Joe’s cookie, I came up with this homemade version that

Ispirato dal biscotto di Trader Joe, ho ideato questa versione fatta in casa che contiene zenzero macinato, fresco e cristallizzato

Sono tentato solo da un tipo di biscotto confezionato: i Triple Ginger Snaps di Trader Joe. Per quanto riguarda i biscotti acquistati in negozio, sono sorprendentemente semplici, senza conservanti aggiuntivi o ingredienti impronunciabili. Ma ciò che pizzica le mie papille gustative sono i tre strati di zenzero: macinato, fresco e cristallizzato.

Con un gustoso biscotto e un elenco di ingredienti facile da replicare, mi sono imbarcato in uno dei miei progetti di cucina preferiti: scoprire come preparare da zero qualcosa che mi piace mangiare. Il risultato è stato simile, se non migliore, ai tripli biscotti allo zenzero. Presentano una superficie screpolata e spolverata di zucchero, simile a quella degli Snickerdoodles. Sono costellati di granelli di zenzero cristallizzato, che consiglio di tritare a mano in modo che ci sia meno tendenza a formare grumi. Io uso una grattugia per lo zenzero per abbattere le fibre dure della radice di zenzero fresca, ma al suo posto funzionerà un microplane o uno zester fine.

Mantenendo le palline di pasta piccole, cuocendole fino a quando non saranno appena sode e raffreddandole completamente, otterrai un po' di croccantezza da ogni biscotto. Preferisco un po' di dolcezza nei miei biscotti allo zenzero; per una maggiore rapidità, prova a sostituire parte della farina multiuso con quella integrale.

Anche questa ricetta per i biscotti allo zenzero si congela bene. Trovo che sia più semplice raffreddare l'impasto quanto basta per poterlo arrotolare in palline e poi congelarle su un vassoio prima di inserirle in un sacchetto con chiusura a zip. Quando arriva la voglia di biscotti, faccio rotolare le palline congelate nello zucchero e le inforno come al solito, magari per un paio di minuti in più.

Tripli biscotti allo zenzero

Fa circa 60 biscotti

1/2 tazza di burro non salato, ammorbidito

1/4 tazza di zucchero di canna scuro

1-1/4 tazze di zucchero semolato, divise

1 uovo grande

1/4 tazza di melassa

1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia

2 tazze di farina multiuso non sbiancata

2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

2 cucchiaini di zenzero macinato

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 cucchiaino di sale marino o a piacere

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1-1/2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

1/3 di tazza di zenzero cristallizzato, tritato finemente

In una ciotola capiente, unire il burro, lo zucchero di canna e 3/4 tazza di zucchero semolato fino a ottenere un composto omogeneo. Sbattere l'uovo, la melassa e la vaniglia. In una ciotola a parte unire la farina, il bicarbonato, lo zenzero, la cannella, il sale e il pepe; mescolalo nella miscela di melassa fino a quando non sarà ben combinato. Incorporate all’impasto lo zenzero fresco e cristallizzato. Coprire e conservare in frigorifero per almeno due ore o durante la notte.

Versare la rimanente 1/2 tazza di zucchero semolato in una piccola ciotola. Con un cucchiaio generoso di impasto freddo formare una palla, rotolarla nello zucchero e adagiarla su una teglia non unta. Ripetere l'operazione con le palline rimanenti, distanziandole di circa 2 pollici l'una dall'altra, fino a riempire il foglio.

Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati ma ancora morbidi. Rimuovere immediatamente i biscotti su una gratella per raffreddarli. Raschiare eventuali briciole dalla teglia, arrotolare e cuocere l'impasto rimanente. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.

Julie Laing è un'autrice di libri di cucina con sede a Bigfork e food blogger su TwiceAsTasty.com.

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