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Apr 07, 2023

La ricetta del salmone arrosto è pronta in un attimo

Advertisement Supported by A Good Appetite Paired with red rhubarb, these

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Un buon appetito

Abbinati al rabarbaro rosso, questi filetti rosa brillante di Melissa Clark sono in tavola in 25 minuti.

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Di Melissa Clark

È facile dimenticare che il rabarbaro è un ortaggio. La maggior parte delle volte lo troverai sepolto, come un frutto, sotto una valanga di zucchero cotto in una torta, un crumble o una torta, o magari cotto a fuoco lento in una composta.

Ma il rabarbaro non è solo un dessert. Con un'acidità tonificante che ricorda gli agrumi o il melograno e senza semi fastidiosi, conferisce luminosità e sapore a tutti i tipi di piatti salati. Aggiunge anche corpo, cuocendosi fino a formare una salsa densa dalla consistenza morbida e polposa, molto simile al pomodoro (un vero frutto), anche se più piccante e rosa.

Il mio modo preferito per mettere in risalto il lato salato del rabarbaro è usarlo come un foglio per ingredienti ricchi come carni grasse, salse burrose e pesce azzurro, che l'asprezza dei gambi taglia come una sciabola leggera. Pensa all'aceto, ma con precisione e finezza.

In questa ricetta, abbino il rabarbaro rosato a filetti di salmone ancora più rosa per un semplice pasto settimanale color tramonto.

Per prima cosa, fai sobbollire il rabarbaro finché non si scioglie in una salsa, arricchita con zenzero fresco piccante, aceto di riso e scalogno. L'aggiunta di zucchero quanto basta doma l'acidità, ma sentiti libero di aggiungerne un po' di più se vuoi, purché la salsa non scivoli nel territorio della composta (in tal caso, conservala per il tuo yogurt mattutino).

Quando la salsa raggiunge il perfetto equilibrio tra acido e dolce, versarne un po' sui filetti di pesce prima di arrostirli. Ciò consente ai filamenti di rabarbaro di bruciacchiarsi e caramellarsi a fuoco alto del forno. Quindi servire il resto della miscela di rabarbaro a parte per un boccone più fresco e scattante.

Se riesci a trovare gambi di rabarbaro di colore rosso intenso, ti daranno la presentazione più vivida. I gambi verdi, anche se altrettanto saporiti, si trasformano in un beige svogliato e non sono altrettanto belli. Tuttavia, non è niente che una sgargiante decorazione di scalogno non possa risolvere.

Potete sostituire il salmone con altri filetti, ma procedete con attenzione. Ci vuole un pesce dal sapore deciso per resistere a questa salsa stridente. Lo sgombro, il pesce spada, il pesce azzurro e il tonno sono tutti molto validi. Ma i filetti delicati come il merluzzo, la passera e l'ippoglosso saranno rapidamente sopraffatti. Il rabarbaro non è adatto alle proteine ​​delicate.

Adoro questo piatto su un letto di riso burroso, che assorbe i sapori del salmone e della salsa e li addolcisce perfettamente.

Il rabarbaro è sempre un dolce gioioso, ma per conoscerlo davvero portatelo a cena.

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Melissa Clark è editorialista per la sezione Food dal 2007. Si occupa di tendenze alimentari, crea ricette e appare in video di cucina collegati alla sua rubrica, A Good Appetite. Ha anche scritto decine di libri di cucina. @MelissaClark • Facebook

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