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Jul 23, 2023

Ricetta degli gnocchetti salsiccia e carote di Joe Trivelli

Carrots as the star of a sauce sounds leftfield but really works I learned about

Le carote come protagoniste di una salsa sembrano stravaganti ma funzionano davvero

Ho saputo di questo insolito piatto di pasta quando un collega americano mi ha sfidato sull'idea che le carote non siano gradite nel sugo. Era così puntuale con questo. Non sono sicuro di dove abbia preso la ricetta, ma è un custode assoluto. Dona una gradita esplosione di colore e freschezza e un sapore sottile e dolce.

Se non trovate gli gnocchetti (detti anche malloreddus), usate un qualsiasi altro formato di pasta piccola.

Serve 4 carote300 grammisalsicce di maiale3 (200 g)cipolla rossa all'olio extra vergine di oliva½, tritato finementeaglio1 spicchio, tritato finementeaghi di rosmarino1 cucchiaio, tritato finementepeperoncino secco tritatoun pizzicoaceto di vino rosso3 cucchiaignocchetti sardi400 gsea salt pecorino50 g, grattugiato

Grattugiare le carote sul lato grosso della grattugia. Incidete la pelle delle salsicce e sbriciolate finemente la carne tra le dita. Cominciate a rosolare la salsiccia sbriciolata in una padella ampia con un paio di filo d'olio.

Dopo 8 minuti aggiungete la cipolla e continuate a cuocere. Quando la cipolla sarà ben ammorbidita e la salsiccia sarà cotta, aggiungete la carota e continuate la cottura, a fuoco moderato per non farla scurire.

Dopo 5 minuti, quando la carota sarà morbida, usate il cucchiaio per spingere tutto ai lati in modo che si formi un buco al centro della padella. Aggiungete l'aglio, il rosmarino e un pizzico di peperoncino, l'aceto di vino rosso e un filo d'olio extra se necessario.

Fate soffriggere brevemente, spegnete il fuoco e mescolate.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente. Quando le carote con la pasta saranno pronte aggiungete mezza tazza di acqua di cottura.

Mescolare il tutto sul fuoco finché non sarà ben incorporato. Controllate il condimento e servite con pecorino grattugiato.

Joe Trivelli è co-cuoco esecutivo del River Café, Londra W6