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May 06, 2023

Come preparare l'halwa alle carote

The rich and fudgy south Asian pudding in easy-to-follow steps Spring greens may

Il ricco e soffice budino dell'Asia meridionale in passaggi facili da seguire

Le verdure primaverili potrebbero già essere vecchie, ma i frutti di bosco nostrani e le pesche importate sono ancora lontani: con i migliori agrumi ormai alle spalle, siamo ancora nella cosiddetta fame di frutta. Quindi ecco che le verdure a radice vengono in soccorso in questo classico confuso dell'Asia meridionale - per citare Meera Sodha, "Se mangiare carote come budino ti sembra strano, ricorda quanto è buona una torta di carote speziata".

Preparazione10 minutiCucinare45 minutiServi4

6 baccelli di cardamomo4 chiodi di garofano(opzionale)Noce moscata grattugiata, o un pizzico di cannella in polvere, a piacere (facoltativo)500 g di carote25 g di burro chiarificatoSale250 ml di latte evaporatoUn pizzico di zafferano(opzionale)50 g di zucchero di canna chiaro morbido50 g di zucchero biancoUna manciata di uvetta o uva sultanina(opzionale)20 g di latte in polvere(opzionale)Una manciata di pistacchi sgusciati, mandorle o anacardi Qualche pizzico di cocco essiccato(opzionale)

Schiacciare delicatamente i baccelli di cardamomo giusto per aprirli, eliminare i semi, quindi ridurli grossolanamente in polvere in un mortaio (o utilizzare la parte piatta di un coltello pesante). Per un sapore più complesso potete anche ridurre in polvere quattro chiodi di garofano e/o aggiungere una generosa grattugiata di noce moscata o un pizzico di cannella.

Sbucciare o pulire le carote, quindi grattugiarle grossolanamente. Se hai fretta o ti piace una consistenza più morbida, potresti grattugiarle più finemente, il che significa che il piatto cuoce più velocemente, ma io preferisco la consistenza più robusta e irregolare delle verdure grattugiate grossolanamente.

Metti il ​​burro chiarificato in una padella larga e dal fondo spesso a fuoco medio-alto (potresti usare anche il burro, ma in tal caso fai attenzione che non bruci), quindi friggi il cardamomo macinato (e altre spezie, se usi ) per circa un minuto, finché non diventa aromatico.

Aggiungere le carote grattugiate e un pizzico di sale, abbassare leggermente la fiamma, mescolare per ricoprire la carota con burro chiarificato e spezie, quindi friggere, mescolando continuamente, per cinque minuti. Alzate la fiamma e fate cuocere, mescolando, per 10-15 minuti, finché le carote saranno morbide e asciutte; fare attenzione che non si impiglino e non brucino.

Versare il latte evaporato (puoi sostituire 500 ml di latte fresco, se preferisci, ma richiederà più tempo per cuocere e perderà il sapore leggermente piccante del materiale evaporato), quindi aggiungi lo zafferano, se lo usi, così come il suo sapore, lo zafferano contribuirà a conferire al piatto la tradizionale tonalità rossa associata alla varietà di carota dal colore più intenso, popolare nell'Asia meridionale.

Abbassa la fiamma a una temperatura media e fai sobbollire le carote, mescolando regolarmente, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, lasciando un composto umido, ma non impertinente: a seconda della padella che stai utilizzando e della forza del piano cottura, questo dovrebbe richiedere circa 20 minuti.

Aggiungi lo zucchero e la frutta secca, se la usi (se non sei un fan dei frutti di bosco, puoi usare qualsiasi cosa tu voglia, dalle albicocche secche o datteri tritati all'ananas candito o alla banana secca) e continua la cottura, mescolando ancora. regolarmente, finché il composto non si addensa abbastanza da mantenere la propria forma.

Aggiungi il latte in polvere, se lo usi (anche se facoltativo, conferirà all'halwa il sapore ricco e la consistenza leggermente granulosa caratteristica di molti dolci indiani) e cuoci per un altro minuto circa. Lasciare raffreddare leggermente mentre si tritano le noci da cospargere sopra (anche il cocco essiccato è una bella aggiunta). Controllare il condimento e aggiustarlo se necessario prima di servire.

Per stupire davvero, caramellate prima le noci, come suggerisce Sodha nel suo libro Fresh India. Sciogliere 60 g di burro in un pentolino, quindi, una volta che avrà raggiunto la schiuma, aggiungere 80 g di noci (lei usa noci pecan), un cucchiaio e mezzo di zucchero in polvere o zucchero di canna e un terzo di cucchiaino di garam masala. Mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto, quindi mettere le nocciole a raffreddare su una teglia resistente al calore ricoperta di carta da forno.