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Jun 08, 2023

Per ora l’aglio verde può essere trovato nei mercati degli agricoltori

Spring at Maine farmers markets — at least the ones I frequent in Greater Bangor

La primavera nei mercati degli agricoltori del Maine - almeno quelli che frequento nella Grande Bangor - è spesso piena di piccole forme di spinaci, cavoli e altre verdure. Sono i primi raccolti a poter essere raccolti man mano che il clima passa lentamente dal fresco al più caldo.

Ma seguono altre colture. I ravanelli, ad esempio, sono un raccolto di inizio stagione, così come il rabarbaro. Se sei davvero fortunato, vedrai mazzetti di aglio verde al mercato degli agricoltori, un raccolto primaverile di aglio che assomiglia più a uno scalogno che ai bulbi di aglio venduti nella maggior parte dei negozi di alimentari.

"L'aglio verde è semplicemente aglio che non è stato coltivato fino alla maturità tipica del raccolto, quindi non ha ancora formato un grosso bulbo e spesso non ha nemmeno creato uno scapo", ha affermato Caleb Goosen, specialista in colture biologiche e conservazione per il Maine. Associazione degli agricoltori e dei giardinieri biologici.

Gli scapi d'aglio, il gambo centrale del fiore dell'aglio, sono i preferiti della tarda primavera e hanno un caratteristico colore verde ceroso e un'estremità riccia. Gli scapi hanno un sapore pungente che funziona bene con pesti, vinaigrette, primi piatti e altro ancora. Questi saranno presto disponibili nei mercati degli agricoltori poiché la maggior parte dei coltivatori rimuove gli scapi per garantire che la pianta si concentri sull'invio di energia per sviluppare il bulbo dell'aglio, ha affermato Goosen.

Ma proprio adesso, e forse per non molto tempo ancora, c’è l’aglio verde. E ora hai la possibilità di provarlo.

"[Raccogliere] l'aglio verde significa semplicemente estrarre l'intera pianta. Ciò significa che la pianta non produrrà un bulbo d'aglio", ha detto Goosen.

L'aglio verde può essere utilizzato nelle ricette nello stesso modo in cui utilizzeresti uno scalogno o un porro, ha detto Goosen. Ha il sapore dell'aglio, ma ha una consistenza più vicina allo scalogno. Provalo nelle fritture, nelle zuppe, nelle uova strapazzate o al posto dello scalogno o dell'aglio nelle ricette. Un gambo può sostituire uno spicchio d'aglio.

2 uova grandi

2 cucchiai di latte

1 gambo d'aglio verde, le parti sode affettate sottilmente

pizzicare sale kosher

pizzicare pepe nero macinato

1 cucchiaino di burro non salato

In una piccola ciotola, sbatti insieme l'uovo, il latte, gli steli d'aglio, il sale e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.

Sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Versare il composto di uova e cuocere, mescolando per raschiare i pezzi che si solidificano. Continuare fino a quando tutte le uova avranno formato una cagliata solida. Togliere dal fuoco e trasferire su un piatto.

Servire con il vostro toast preferito. Consigliato: il tuo pane integrale preferito spalmato di burro e condito con ravanelli francesi a fette sottili e una spolverata di sale.

Sarah Walker Caron è la redattrice senior del Bangor Daily News e la direttrice della rivista Bangor Metro. È autrice di "Classic Diners of Maine" e di cinque libri di cucina tra cui "Easy... More di Sarah Walker Caron