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Sep 27, 2023

Ricetta degli involtini per cena con aglio e aneto

By Shilpa Uskokovic 3.7 (3) Total Time 50 minutes (not including rising and

Di Shilpa Uskokovic

3.7

(3)

Tempo totale

50 minuti (esclusi lievitazione e riposo)

Questi panini, apparentemente un contorno, sono il piatto principale e centrale del tavolo. Dorati e lucenti, scintillanti con un pennello di burro all'aglio e punteggiati di aneto, semplicemente non verranno ignorati. Raddoppiare gli agenti aromatizzanti sia con le versioni fresche che essiccate di aglio e aneto dimostra che troppo di una cosa buona a volte è per il meglio, e questi ricchi involtini a base di uova lo gestiscono magnificamente. La loro natura morbida e soffice è dovuta in parte all'inclusione di latte in polvere, ma soprattutto all'uso del tangzhong, una piccola porzione di una sorta di pasta cotta che mantiene i panini inesorabilmente elastici e teneri. Per i panini più elevati e i risultati più costanti, utilizza il lievito istantaneo e una bilancia digitale per pesare i tuoi ingredienti.

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Fa 12

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Frusta 2 cucchiai. farina di pane e ½ tazza d'acqua in una padella piccola, preferibilmente antiaderente, per unire. Mettere a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente con una spatola di gomma resistente al calore, fino a quando non si addensa fino a ottenere la consistenza della maionese, circa 2 minuti; togliere dal fuoco. Aggiungere 4 cucchiai. burro non salato, tagliato a pezzetti e mescolare finché non si scioglie. Trasferisci il tangzhong nella ciotola di una planetaria.

Aggiungere2 uova grandi,½ tazza di latte intero,¼ di tazza (50 g) di zucchero,¼ di tazza (40 g) di latte in polvere senza grassi,¼ di tazza (confezionata senza stringere) di aneto tritato finemente, 1 cucchiaio. aneto essicato, 2½ cucchiaini. Diamond Crystal o 1 cucchiaino e mezzo. Sale kosher di Morton, 2¼ cucchiaino. lievito istantaneo, E 1 cucchiaino. polvere d'aglio e mescolare vigorosamente con la spatola fino ad incorporarlo. Aggiungere3 tazze (375 g) di farina per pane, collegare la ciotola alla planetaria dotata di gancio per impastare e mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e morbido (potrebbe attaccarsi al fondo della ciotola ma si libererà principalmente dai lati), 20–25 minuti.

Trasferire l'impasto su una superficie (non è necessario infarinarlo) e formare una palla. Ungere leggermente la ciotola della planetaria conolio vegetale . Riporta l'impasto nella ciotola, copri bene con un piatto o con la pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a quasi raddoppiare le sue dimensioni, circa 2 ore. (Per un sapore ottimale, lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi coprire bene o trasferire in un contenitore ermetico e raffreddare per almeno 8 ore e fino a 2 giorni per far lievitare lentamente.)

Trasferire l'impasto su una superficie (non è necessario portarlo a temperatura ambiente prima di modellarlo, se si sta raffreddando). Utilizzando una spatola o uno spelucchino, tagliare l'impasto in 12 porzioni (circa 70 g ciascuna). Lavorando uno alla volta, metti la mano a coppa sull'impasto e trascinalo sulla superficie, muovendo la mano con un rapido movimento circolare, per formare una palla compatta (l'impasto freddo è più facile da lavorare; rotolare in palline su un bancone non infarinato e non unto) crea attrito e aiuta il processo di modellatura).

Oliare leggermente una teglia di metallo da 13x9 pollici. Disporre le palline di pasta nella teglia 3 attraverso e 4 verso il basso; coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a quando non saranno gonfi e quasi raddoppiati di dimensioni, circa 2 ore.

Posizionare una griglia al centro del forno; preriscaldare a 350°. Sbattere vigorosamente1 uovo grandee unun grosso pizzico di sal kosher t in una piccola ciotola per unire. Spennellare delicatamente la parte superiore dei panini con l'uovo. Cospargere