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Nov 21, 2023

Galangal vs zenzero: qual è la differenza?

Your guide to these distinctly zesty spices. It's easy to get confused —

La tua guida a queste spezie decisamente piccanti.

È facile confondersi: la galanga e lo zenzero sembrano quasi identici, entrambi iniziano con una "g" e la galanga viene chiamata anche zenzero tailandese. Entrambi sono identificati come rizomi (uno stelo di una pianta sotterranea che invia germogli per la crescita). Allora come fai a sapere quale stai afferrando?

Potrebbero provenire dalla stessa famiglia, ma il loro gusto è sorprendentemente diverso. L'uso improprio di uno dei due potrebbe far sì che la ricetta risulti piatta o diventi troppo aggressiva. Ecco cosa devi sapere

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In parole povere, la galanga è la cugina più agrumata dello zenzero. Non è facilmente reperibile come lo zenzero, ma la sua popolarità nella cucina indiana e del sud-est asiatico lo rende un articolo comunemente fornito nei mercati asiatici. Il sapore della Galangal è speziato e pepato, con note terrose e un finale amaro. A volte viene descritto con sentori di pino o senape ed è riconosciuto per il suo sapore di agrumi.

La galangal ha un esterno marrone chiaro, un po' più scuro dello zenzero, con anelli marroni. Come lo zenzero, deve essere sbucciato, ma per farlo sarà necessario un coltello affilato o un pelapatate per superare la sua dura parte esterna. All'interno si presenta una polpa densa, di colore bianco gesso o giallo paglierino, così ricca di fibre e priva di umidità da non poter essere grattugiata. Tritare o affettare sottilmente è la mossa con la galanga.

Questa manopola cartacea dalla pelle marrone è uno spettacolo familiare nelle cucine di tutto il mondo, il suo sapore caldo e confortante abbellisce una moltitudine di cibi e bevande allo stesso modo. È speziato e terroso, ma allo stesso tempo rimanda una sottile dolcezza. Anche lo zenzero va sbucciato, ma cede così facilmente alla sbucciatura che il semplice bordo di un cucchiaio basterà.

All'interno, la polpa è di un giallo brillante e fibrosa, sebbene abbia abbastanza umidità per essere facilmente grattugiata, affettata, schiacciata o addirittura spremuta. Lo zenzero è disponibile anche sia in forma fresca che in polvere: occupa felicemente spazio in applicazioni dolci o salate.

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Scambiare queste spezie distinte è piuttosto una zona grigia. La galanga al posto dello zenzero cambierà drasticamente il gusto del piatto e lo guiderà in una direzione molto più audace. A seconda del piatto che stai preparando (una frittura o un dessert, ad esempio), questo potrebbe rivelarsi un allontanamento piacevole o deplorevole.

Per morsi più dolci, considera la cannella o il cardamomo come un sostituto più appropriato per lo zenzero che per la galanga. Per i piatti salati, l'opzione migliore potrebbe essere la curcuma con un po' di chiodi di garofano o macis macinati.

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