Blog

May 09, 2023

La ricetta vegana di Chantelle Nicholson per cipolline grigliate con aglio arrosto e purè di ceci

A superb spring starter or light lunch Grilled onions are ever so underrated –

Un ottimo antipasto primaverile o un pranzo leggero

Le cipolle grigliate sono così sottovalutate: in estate le adoro impilate sul barbecue, ma la loro dolcezza ricca di nocciole è un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto in qualsiasi periodo dell'anno. Sono anche una grande fan dell'aglio arrosto, che è una cosa fantastica da avere sempre a portata di mano: basta sbucciarlo, arrostirlo e coprirlo con un buon olio, e si manterrà quasi finché resisterai a consumarlo tutto. . E poi arriviamo all'aneto, la cui piccante acidità è il miglior amico possibile del piatto di oggi, la prima delle mie ricette mentre, con entusiasmo, sostituirò la talentuosa Meera Sodha per le prossime quattro settimane.

Preparazione10 minutiCucinare35 minutiServi4

1 ceci in lattina da 400 g, sgocciolato (peso netto 240 g; conservare il liquido per preparare maionese o meringhe)1 bulbo d'aglio, separato in spicchi e sbucciato3 cucchiai di olio di colza1 cucchiaio di olio d'oliva1 cucchiaio di pasta di miso bianca Sale 3 mazzi di cipollotti, rifilato1 cucchiaio di maizena2 cucchiai di olio vegetale½ cucchiaino di semi di cumino1 cucchiaio di semi di sesamo

Per la vinaigrette all'aneto1 mazzetto di aneto(circa 20 g)100 ml di olio di colza2 cucchiai di aceto di mele1 cucchiaio di senape di Digione

Mettete 50 g di ceci in un colino e metteteli da parte ad asciugare un po'.

Scaldare il forno a 190°C (170°C ventilato)/375°F/gas 5. Mettere l'aglio su una teglia da forno, spruzzare un cucchiaio di olio di colza, mescolare per ricoprire, quindi arrostire per 10-12 minuti, fino a doratura (idealmente, fare una quantità in anticipo quando il forno è già acceso per un altro utilizzo). Trasferisci l'aglio arrosto in un frullatore, aggiungi l'olio d'oliva e la pasta di miso e frulla fino a ottenere un composto quasi liscio.

Versare i rimanenti 190 g di ceci nel frullatore, aggiungere 125 ml di acqua e frullare nuovamente fino ad ottenere un composto quasi omogeneo. Raschiare il composto di aglio e ceci in una casseruola media e coprire.

Mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette nel frullatore con un paio di cucchiai di acqua fredda per scioglierli, poi frullate fino ad ottenere un composto quasi omogeneo e aggiustate di sale.

Come accennato in precedenza, i cipollotti funzionano brillantemente su un barbecue, ma andranno bene cucinati anche in casa su una piastra o una padella grande, o anche arrostiti a 230°C (210°C ventilato)/450°F/gas 8. In ogni caso, ricopriteli. nei rimanenti due cucchiai di olio di colza, condire con sale e cuocere, girando se necessario, per 8-10 minuti, fino a quando saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati. Asciugare meglio che si possono i ceci messi da parte nel colino – strofinare delicatamente in un un canovaccio dovrebbe bastare, quindi disponili in un unico strato su un vassoio piatto. Setacciare la maizena su tutta la superficie e condire generosamente con sale. Metti l'olio vegetale in una padella larga a fuoco medio. Quando sarà quasi fumante, mettete i ceci nella teglia, spargeteli sopra i semi di cumino e di sesamo e fate cuocere, agitando continuamente la padella sul fuoco, per quattro o cinque minuti, fino a quando i ceci saranno croccanti e ben dorati.

Per servire, scalda delicatamente la purea di ceci (a seconda di quanto tempo è rimasta lì, potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua per ammorbidirla un po'), quindi mettila su un grande piatto da portata. Completare con le cipolle grigliate, irrorare con la vinaigrette all'aneto e completare con i ceci croccanti sparsi ovunque.

Chantelle Nicholson è chef/patron di Apricity, Londra W1