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Sep 28, 2023

Perché non dovresti aggiungere aglio fresco alla salsa di pasta finita

Sometimes a pasta sauce just doesn't turn out as garlicky as you may have hoped

A volte il sugo per la pasta non risulta così saporito come avresti sperato. Forse hai provato una nuova ricetta e hai scoperto che mancavano i sapori o forse hai fatto l'impensabile e hai dimenticato inizialmente di aggiungere quell'ingrediente così essenziale alla tua salsa. Qualunque sia il motivo, non osate pensare di aggiungere aglio fresco al sugo di pasta finito. Consideriamo perché sarebbe una cattiva idea.

Un paio di spicchi d'aglio sono elementi fondamentali per una deliziosa salsa bollita. Prima saltati in olio d'oliva per sprigionare il loro aroma sorprendente, i chiodi di garofano vengono poi lasciati cuocere mentre cuociono a fuoco lento insieme agli altri compagni di salsa, trasformandosi da duri e pungentemente piccanti a flessibili e suadenti. Con il passare del tempo, l'aglio fresco può conferire ogni tipo di sapore e quasi sciogliersi direttamente nella salsa, ma questo avviene solo con il tempo. L'aggiunta di aglio fresco (non importa quanto finemente tritato) a una salsa finita causerà solo una consistenza sgradevole e creerà un sapore di aglio ultra potente che sovrasterà la salsa. Invece di sbilanciare una salsa quasi pronta, c'è ancora un modo per infondere un po' di sapore di aglio, ma in modo molto più sottile.

Con l'aglio fresco fuori questione, questo ti lascia con l'aglio in polvere come sostituto adatto. Sebbene possa avere un sapore più robusto rispetto ad altri prodotti a base di aglio come l'aglio granulato, ha comunque un sapore considerevolmente delicato rispetto all'aglio fresco. Con un profilo delicatamente tostato e un'intensità attenuata, una spolverata di aglio in polvere può fornire lo stesso grado di umami al sugo per la pasta, ma in modo più efficiente.

Grazie alla sua consistenza finemente macinata, l'aglio in polvere si scioglie senza lasciare traccia in una salsa quasi finita. Inoltre, non è necessario lasciarlo cuocere per più di qualche minuto poiché i suoi sapori sono già stati domati durante la lavorazione. Detto questo, se vuoi amplificare la bontà dell'aglio senza aggiungere un sacco di polvere, puoi attivare l'ingrediente prima di mescolarlo in una salsa. Tutto quello che devi fare è sbattere insieme parti uguali di acqua e aglio in polvere prima di versarlo nella pentola gorgogliante di salsa.

Naturalmente, se non hai l'aglio in polvere a portata di mano, ci sono altri ingredienti che puoi utilizzare per arricchire la salsa finita. Un filo di olio d'oliva incisivo, qualche foglia di basilico o una manciata di pecorino appena grattugiato possono amplificare la complessità in un pizzico. Ma ammettiamolo, niente è paragonabile all'aglio. Quindi tieni quella polvere a portata di mano.