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Jan 14, 2024

Quest'estate, affonda i denti nella croccante e succosa pera asiatica

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Se ti piace la frutta croccante e succosa, prendi una pera asiatica alla tua prossima visita alla sezione prodotti.

Carnose e rotonde come una mela con buccia marrone dorata o giallo-verde chiaro, croccante, consistenza granulosa e sapore leggermente dolce, queste pere antiche sono pronte da mangiare quando le compri e fanno uno spuntino rinfrescante direttamente dal frigorifero.

Le pere asiatiche sono l'ideale anche per curare una tosse persistente, secondo due negozianti di Danforth con cui ho parlato nella provincia di Guandong. Il rimedio cinese prevede la rimozione del torsolo della pera e il ripieno del centro con zucchero di roccia e ingredienti medicinali come bacche di goji e semi di loto prima di cuocerli a vapore finché sono teneri. Per il massimo beneficio, consumare il frutto e la sua zuppa.

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Sebbene alcuni canadesi siano restii ad acquistare frutta dalla Cina, le norme di sicurezza alimentare del paese per pere e mele sono più severe di quelle di altri, afferma Steve Tsai, manager della Monco Produce a Etobicoke. La buccia liscia e senza segni della pera asiatica deriva dal posizionamento di uno speciale sacchetto di carta su ogni frutto dell'albero per tenere lontani i parassiti, compresi gli uccelli, e ridurre la necessità di pesticidi, dice Tsai.

"Nessun altro ha la forza lavoro per prendersi così tanta cura del frutto."

Una visita a T&T ha rivelato alcune delle tante varietà di pere asiatiche disponibili nei negozi GTA durante tutto l'anno. Tirando indietro le maniche protettive di polistirolo, ho trovato ya li pallidi, a forma di pera, con il suo aroma floreale e la consistenza succosa, grandi pere dorate a forma di mela e pere nansui marroni più costose, disponibili fino a luglio e considerate il gold standard secondo Tsai, che importa pere provenienti dalle province cinesi di Shandong e Hebei da oltre 15 anni.

"Hanno iniziato nel mercato asiatico", dice, "e ora sono popolari anche nei negozi canadesi".

Tsai dice che i coreani adorano le pere marroni servite nella zuppa fredda di noodle. I giapponesi apprezzano il loro croccante nashi giallo, mentre la California coltiva più di 25 varietà asiatiche, molte piantate da cercatori cinesi durante la corsa all'oro della metà del 1800.

Più vicino a casa, il coltivatore di Niagara-on-the-Lake John Thwaites ha piantato il suo primo acro di pere asiatiche otto anni fa dopo aver visto la popolazione asiatica della GTA aumentare vertiginosamente. La richiesta per le sue pere marroni a metà ottobre è ormai così forte che nel 2016 ha collaborato con l'Ontario Tender Fruit Growers e la Greenbelt Foundation per piantare altri 10 acri su tralicci ad alta densità, che saranno pronti per essere raccolti in pochi minuti. anni.

"Abbiamo intravisto un'apertura, ma non sappiamo ancora quanto grande sarà il mercato", afferma Thwaites, aggiungendo che le sue succose pere asiatiche coltivate in casa sono più dolci e saporite delle pere cinesi che ha assaggiato, che possono essere piuttosto insipide.

Ma non c'è dubbio che siano croccanti!

Acquista e conserva

Preparazione

Servire

Pere asiatiche saltate con nocciole

Adattato dall'autrice Elizabeth Schneider, servi fette calde con gelato o scegli il salato e abbinalo a prosciutto o insalata di cereali. Le pere nansui marroni non hanno bisogno di essere private del torsolo.

2grandi pere asiatiche, sbucciate

3 cucchiai (45 ml)burro

Pizzico di sale

Spremuta di succo di limone

Semi di coriandolo o1 cucchiaino (5 ml)coriandolo macinato

2 cucchiai (30 ml)mandorle tritate grossolanamente o nocciole tostate e sbucciate (provate al negozio sfuso!)

Dimezzare le pere nel senso della lunghezza, quindi tagliarle trasversalmente a fette di 1/4 di pollice (1/2 cm).

Scaldare il burro in una padella capiente e riempirlo con un unico strato di pere. Cuocere a fuoco medio fino a leggera doratura, circa 3 minuti. Girare e rosolare leggermente il secondo lato, finché le pere non perderanno la loro croccantezza cruda. Cospargere con sale e succo di limone a piacere. Macinare il coriandolo in un macinacaffè o in un mortaio e pestello e cospargerlo sopra. Trasferire le fette su una piastra calda e cuocere le fette rimanenti. Cospargere con le noci e servire caldo.