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Jun 12, 2023

La ricetta di Thomasina Miers per il pollo in casseruola provenzale con novità

Fresh spring herbs and all of 40 cloves of sweet new-season’s garlic go into

Erbe fresche primaverili e tutti i 40 spicchi di aglio dolce della nuova stagione entrano in questo tradizionale stufato di pollo francese

Quando ho iniziato a cucinare in tenera età, ho dovuto accontentarmi di alcuni libri di cucina piuttosto antiquati della collezione limitata di mia madre. Questo piatto era in un'antologia di ricette e ha attirato la mia attenzione; L'ho cucinato e aggiornato molte volte nel corso degli anni, ma è sempre un sogno, soprattutto in questo periodo dell'anno, quando l'aglio è così giovane e dolce. Il pollo esce dalla pentola tutto dorato e tenero con un profumo inebriante di aglio ed erbe aromatiche che fluttua nell'aria. Se investi in un buon pollo, le ossa costituiranno una scorta killer. Servire con abbondante crostini di pane e insalata verde.

Preparazione10 minutiCucinare2 ore e 30 minutiServi4-6

1 pollo ruspante di medie dimensioniSale e pepe30 g di burro80 ml di olio d'oliva40 spicchi d'aglio con la buccia3 carote,tritato grossolanamente1 porro,lavato e affettato1 bulbo di finocchio grande,mondate e tagliate in circa 8 spicchi1 mazzetto ciascuno di timo, rosmarino e dragoncello ½limone 3 foglie di alloro 1 bicchiere di vino bianco secco di medio corpo 125g di farina, mescolato con 10 cucchiai di acqua per ottenere una pasta densa

Condisci generosamente il pollo dentro e fuori e metti una grande casseruola a fuoco alto. Quando la padella sarà ben calda, aggiungete il burro e un filo d'olio d'oliva, quindi fate rosolare il pollo su tutti i lati. Sollevare il pollo dalla padella e metterlo da parte.

Scaldare il forno a 160°C (140°C ventilato)/350°F/gas 4. Mettere quattro cucchiai di olio nella casseruola calda, aggiungere l'aglio, le carote, il porro e il finocchio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 8-10 minuti, per ammorbidire la verdura e far rosolare dolcemente l'aglio e le carote.

Spingere la maggior parte del timo, del rosmarino e del dragoncello all'interno della cavità del pollo, insieme alla metà del limone, quindi adagiare l'uccello tra le verdure. Distribuire il restante timo, rosmarino e dragoncello, aggiungere la foglia di alloro, quindi sfumare con il vino.

Dividete grossolanamente in quattro la pasta di farina e acqua e arrotolatela in delle lunghezze. Disporre la pasta attorno al bordo della teglia, quindi premere il coperchio per sigillare. Cuocere per due ore.

Rompere il sigillo della pasta di farina, pulire i bordi della pirofila e portare in tavola con un tagliere, un coltello trinciante, un piatto di crosta di pane e un'insalata verde.