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May 17, 2023

Burrata della Cantina Comunale

Yield: 4 servings For the cilantro pesto 8 ounces fresh cilantro, stems and

Resa: 4 porzioni

Per il pesto di coriandolo

8 once di coriandolo fresco, steli e foglie (da 2 a 3 mazzi)

1 tazza di olio extra vergine di oliva

1/2 tazza di mandorle pelate

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di succo di lime appena spremuto

Per il condimento ai mirtilli rossi

2 spicchi d'aglio fresco, sbucciato e tritato finemente

1 cucchiaio di olio di canola

8 once di mirtilli rossi secchi (circa 1 tazza e 1/2)

1 tazza di zucchero semolato

1 bicchiere di vino rosso

3/4 tazza di aceto di vino rosso

1 lattina (14 once) di salsa di mirtilli rossi in gelatina

1 cucchiaino di noce moscata macinata

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di pepe bianco

Per i finocchi arrostiti

2 bulbi di finocchio

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1 cucchiaino di sale

2 o 3 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

Fronde di finocchio per guarnire

Per preparare 1 piatto da antipasto

2 o 3 cucchiai di salsa di mirtilli rossi

1 o 2 cucchiai di pesto di coriandolo

8 once di burrata, in palline

1/4 tazza (o a piacere) di finocchi arrostiti

Fronde di finocchio per guarnire

Note: il giorno prima di preparare l'antipasto, preparate il pesto di coriandolo per consentire ai sapori di amalgamarsi. Puoi anche preparare il condimento di mirtilli rossi in anticipo e tenerli entrambi in frigorifero. Rimarranno condimenti e pesto avanzati.

1. Tritare grossolanamente i mazzetti, i gambi e le foglie del coriandolo e metterli nel robot da cucina o nel frullatore. Aggiungere le mandorle e la purea finché i due non formano una pasta.

2. Irrorare lentamente con l'olio extra vergine di oliva. La consistenza del pesto si formerà una volta che avrete aggiunto tutto l'olio.

3. Aggiungi sale, pepe e succo di lime fresco. Mettere da parte in un contenitore. Puoi conservare il pesto non utilizzato in un contenitore ben coperto in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

4. Per rendere il condimento di mirtilli rossi, sbucciare e tritare finemente gli spicchi d'aglio.

5. Metti l'olio in una piccola pentola a fuoco medio-alto. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere l'aglio e farlo sudare finché non diventerà traslucido. Se necessario abbassate la fiamma per non far dorare l'aglio.

6. Aggiungi i mirtilli rossi secchi e mescola lentamente per incorporarli all'aglio.

7. Aggiungere lo zucchero e incorporarlo alla frutta secca, mantenendo una fiamma medio-bassa. Il composto inizierà a diventare appiccicoso. Dopo circa 2 minuti lo zucchero inizierà a caramellare.

8. Aggiungi vino rosso e aceto di vino rosso e mescola per amalgamare.

9. Aggiungi la salsa di mirtilli rossi, la noce moscata, la vaniglia e il pepe bianco nella pentola e mescola. Cuocere il composto a fuoco basso, mescolando ogni pochi minuti, riducendo il liquido fino a raggiungere la consistenza di una marmellata. Ci vorranno circa 45 minuti a un'ora. Mescolare ogni pochi minuti e prestare molta attenzione a non bruciare. Togliere dal fuoco e mettere da parte quando avrà raggiunto la consistenza.

10. Coprire bene e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

11. Per preparare i finocchi arrostiti, preriscaldare il forno a 350 gradi.

12. Eliminate i lunghi gambi, chiamati gamberi, alla base del bulbo. Puoi conservare i gamberi per il brodo. Le fronde fini verranno utilizzate per guarnire.

13. Tagliare il bulbo del finocchio in quarti. C'è un nucleo al centro di ciascuno che è solidamente bianco. Taglia via il torsolo con un coltello affilato.

14. Julienne ogni quarto e metterlo in una ciotola. Aggiungere sale, pepe e olio d'oliva e mescolare per ricoprire i pezzi.

15. Posizionare su una teglia leggermente oliata. (Se lo si desidera, è possibile utilizzare carta pergamena leggermente oliata per coprire la teglia.)

16. Arrostire per 30-45 minuti, controllando la padella a 20 minuti e girando i finocchi con una spatola.

17. Una volta cotti, i finocchi dovrebbero risultare leggermente dorati.

18. Per impiattare il piatto finito per un antipasto per 4 persone: agitare 2 o 3 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi su un piatto da 7 o 8 pollici. Prepara 3 cucchiaiate di pesto di coriandolo, circa un cucchiaio ciascuna, in un triangolo sul piatto. Tagliare la buccia morbida di ciascuna pallina di burrata all'equatore e posizionarla sul piatto con il lato tagliato rivolto verso l'alto in modo che gli ospiti possano accedere facilmente al centro cremoso. Completare con una manciata di finocchi arrostiti. Decorare con fronde di finocchio. Servire con pane tostato o cracker.